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果殼活性炭在醬油生產(chǎn)中有何應(yīng)用
醬油是常用的調(diào)味品,由于釀制的醬油含有很多種氨基酸。發(fā)酵醬油可用果殼活性炭、膨潤土、脫乙酰殼多糖處理稱為淺色醬油(CA114:5110t),也可用于3.5%的活性炭在60℃處理20min,去掉原來棕黑色的95%,不過同時會去掉一些香味和氨基酸。
醬油用活性炭就是將食用炭的脫色能力,凈水炭的除雜與提純性能結(jié)合,利用采集的優(yōu)質(zhì)果殼為生產(chǎn)原料,對醬油水經(jīng)行脫除褐色素。
不僅僅如此,果殼活性炭還可從醬油或醬油廠的有色廢水吸附食品抗氧劑,以堿溶液洗脫而得,其抗氧能力可與生育酚相比,是食品級制造醬油與醋佳吸附劑的選擇。
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