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粉狀活性炭在進行酒處理時應(yīng)注意的問題

1、粉狀活性炭對各種酒內(nèi)成分的吸附能力各不相同。例如黃烷酮類，很容易除去。能把深茶色酒脫成無色透明。但對酒內(nèi)甘氨酸接觸鐵形成的甘氨酸鐵除去就難了。任你增加用量，也只能除去50%。

2、在酒味矯正上，粉狀活性炭對酸敗及奧味的處理上并不十分理想。惟有椰子殼活性炭的效果較好。但對渾濁、霉臭、異臭、橡皮臭等異味的物質(zhì)有明顯效果(主要指清酒)。

3、酒的質(zhì)量及粉狀活性炭性能都在不斷變化所以關(guān)于活性炭用量以及操作方法要適應(yīng)具體情況，不能是一成不變。時至今日，國內(nèi)外對于活性炭用量仍然是經(jīng)驗數(shù)字。因此，每次都必需經(jīng)過小試后方能用于大生產(chǎn)。

4、粉狀活性炭在釀酒除鐵上效果顯著。但關(guān)鍵在于對水質(zhì)、容器、濾材等加強管遠(yuǎn)。用粉末活性炭進行水凈化，除去水中鐵、銅、鋅陽離子而外，并對水的焦臭、漂白粉、抓化物也有較強的吸附能力。然而對發(fā)酵有益的鈣、鎂離子吸附能力差，這對釀酒有很大好處。這是活性炭大的優(yōu)點。

5、活性炭對空氣中的氣味吸附性很強因之活性炭開封后應(yīng)盡量一次用完。如有剩余要防止吸潮，需在干燥處妥善保管。

6、粉狀活性炭用過多，在酒內(nèi)停留時間過長，酒容易出現(xiàn)變化，就是將活性炭中的物質(zhì)溶入酒內(nèi)。有人試驗44種活性炭，結(jié)果酒內(nèi)增加的未知成分有35種;乙酸乙醋增加了5種;乙醛增加了4種。